過年了，來這裏找舌尖上的香港 |非常薦

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春節的脚步越來越近，

在港過年的各位，讓我們訂一份盆菜吧

無論如何，過年還是要熱氣騰騰的

春節將至，儘管疫情陰霾不散，仍不能影響大家緊鑼密鼓籌備的心情。在香港，春節必買食物除了年糕，還有盆菜。盆菜原本是流傳於廣東和香港農村的一種「大鍋菜」，量大味美，製作考究。如今，原住民依然遵循古法製作食用盆菜，年輕人則鐘意上酒樓訂制各類新式口味。香港的盆菜近幾年也開始像柳州螺螄粉、四川火鍋那樣，打上城市標籤，借助旅遊熱潮進行推廣。

圖：東網

關於盆菜的起源，眾說紛紜，流傳最廣的當屬南宋末年宗室南逃，皇帝臣子逃到廣東的村落躲藏時，被當地居民招待，倉促之間用木盆盛滿菜肴奉上，成為今日盆菜的原型。中國古代的小吃佳餚，向來愛攀上皇帝神仙來打出名聲，皇帝到底吃沒吃過盆菜已經不可考，不過這不影響香港市民依舊喜愛在冬日裏圍爐而坐，享受美食。

製作考究 材料跟隨潮流

據介紹，一鍋正宗的盆菜往往需要數日來準備，這也是為何不少酒樓只能預定沒有現貨的原因。過去使用盆菜來祭祖，材料的新鮮則體現了對祖先神明的恭敬，不可敷衍，因此光是採購齊全食材就要耗費一番功夫。

開火後，必不可少的程式就是炆豬肉，將豬腩肉慢火炮制十多個小時，肉汁香濃。除了豬肉外，傳統的盆菜食材最少還需要蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞肉、魚球。隨著時代的發展，原材料也從傳統的豬肉魚蝦進化到鮑參翅肚，豐儉由人，在一些新潮酒樓裏，還能看見黑松露這些西式食材出現在餐單上。裝載的器具未必拘泥於木盆，金屬不銹鋼錫紙盆皆可，天然氣也逐漸取代了木柴成為燃料。

盆菜體量巨大，菜品層層疊疊排放堆疊，往往要六人以上才能分食完畢。準備好各類材料後，將其擺放入盆內的步驟稱作打盆，容易吸收湯汁的蘿蔔、豬皮和豬肉擺在底層，雞鴨魚蝦放在上層，食用時逐層往下，味道越來越濃，吃到盡頭時還能加水做火鍋，又是另一種樂趣。

在這一鍋充滿儀式感的菜品中，綠葉蔬菜並沒有資格獲得一席之地，作為價格低廉的食材，僅能屈居一旁，單獨盛放，讓食客吃多了大魚大肉來解膩。

借助旅遊推廣

據說，最正宗的香港盆菜，在新界的圍村，這些香港最早的原住民們，還留存著古老的家族記憶。每當有喜慶節日，村民便會圍坐在祠堂中吃盆菜，每個村的師傅都有自己的烹飪手法，輕易不外傳。至於哪家的口味最好，目前市面上並沒有一個明確的說法，畢竟能打入各個圍村吃遍盆菜，也不是件容易事。

盆菜在推廣上不如奶茶、雞蛋仔這類輕便小食容易打出名氣走出香港，商家往往和本地一日遊旅行團合作，讓遊客在逛完本地特色經典後，再品嘗一頓盆菜，也有不少海內外旅客慕名來嘗鮮。如今旅遊業全面停滯，各類旅行團暫時消失了，限聚令下也無法圍坐聚餐，但是不影響各大酒樓推出盆菜外賣，不管怎樣，香港人的這個年還是得過得熱氣騰騰。

香港借微型藝術創作圍村盆菜場景向内地游客推廣

（圖片來源於網絡）

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